MIRAVALLE
Una Viña Boutique Con Productos de Excelencia

La cosecha al ser manual permite un primer
control de calidad en los propios viñedos.La uva seleccionada de la vid se traslada a
una prensa para realizar la molienda.La fermentación se realiza en cubas de acero
inoxidable y se separan las cepas de acuerdo
a sus características.El enólogo es el encargado de analizar el
proceso de crianza en barricas de madera y
decidir el tiempo de ésta.Luego de la embotellación se procede a la
guarda que puede durar hasta 12 meses.

Bienvenidos visitó estos atractivos viñedos y conoció a fondo el proceso de elaboración de vinos Premium. La viña nos abrió sus puertas y conocimos cómo se fabrica un brebaje que resguarda las tradiciones del campo chileno y bajo los mejores estándares de calidad, entregan un producto único, que lentamente se está apoderando de los mercados internacionales.

De la vid a la mesa

Conversamos con el gerente de la viña, Pedro Larraín y con su enólogo Hans  Fleischmann, quienes nos guiaron por las diferentes etapas que posee el proceso de un producto con personalidad propia y que está fuertemente marcado por las características de su terroir.

El primer paso y uno de los fundamentales para lograr ciertos protocolos estandarizados en la calidad del vino es el control de la uva. Este proceso se lleva a cabo durante todo el año y previo a la cosecha se realizan controles de madurez, donde se ve la acidez y la concentración de azúcar.

La segunda etapa es la cosecha y ésta se decide por dos factores; la degustación del enólogo y el análisis químico. Este proceso se realiza de manera cien por ciento manual, lo que permite ejercer un primer control de calidad de las uvas.
Luego la uva pasa a la molienda que es donde se separan los granos de la uva del escobajo, ese jugo entra al estanque y en ese lugar se realiza la fermentación que es el proceso que consiste en transformar el azúcar de la uva en alcohol. Esto se logra por medio de levaduras de vino especializadas y así se pueden determinar ciertas características del vino.
La fermentación se realiza aproximadamente entre 7 a 10 días en el caso de los tintos y va acompañada de una maceración que es donde se extraen los componentes del aroma, del sabor, del color y de la estructura que tiene la uva propiamente tal; con la finalidad de entregarle los colores y aromas a este jugo que se va transformando lentamente en vino.

En el caso de los blancos, el proceso es más sencillo, puesto que la uva se coloca en una prensa, se aprieta y se obtiene un jugo y ese concentrado es el que se fermenta a una baja temperatura para preservar los aromas.

Luego de estos pasos, existe un proceso de limpieza del vino que se denomina clarificación. Es aquí donde se desprenden los restos de partículas sólidas que van quedando. Esto se puede hacer tanto en los estanques de acero inoxidable como en las barricas.

Los vinos de mejor calidad, en vez de seguir en los estanques pasan a las barricas y también realizan un proceso de crianza. La crianza cumple dos funciones, traspasar el sabor y aroma de la madera al vino y también estructurarlo. Esto quiere decir que al vino se le están cambiando sus mejores propiedades, tales como la suavidad, sedosidad y concentración. Estos cambios se van degustando de manera mensual por el enólogo.

Una vez que el vino tuvo su proceso de guarda ya se pueden comenzar a hacer mezclas, para los ensamblajes. Miravalle, al fabricar vinos Premium, el control que hace en las barricas es sumamente preciso y se determina según el nivel de ellos, la cantidad de madera o tiempo de guarda a los cuales se van a someter. Luego del proceso de guarda en las barricas o estanques, se pasa a la etapa de las mezclas, es aquí donde se les entrega lo mejor de cada vino a un ejemplar en específico para lograr un producto único en propiedades.

Finalmente el vino está listo para ser embotellado y comenzar el último proceso que es el de la guarda en botellas. En esta etapa los mejores vinos pueden pasar de 8 a 12 meses.

Abriendo Nuevos Mercados

Miravalle se caracteriza por ser una viña que produce vinos de primera calidad que están presentes en los mercados de reservas, varietales plus y también en el segmento Premium.

Últimamente esta viña Boutique ha ido creando un flujo en exportaciones, llegando a diversos países, tales como China, Holanda, Costa Rica y Colombia, lo que les ha abierto las puertas para nuevos nichos que traerían una mayor participación en el mercado de primera selección.